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Gebackene Kartoffelscheiben mit Tomatenmark-Ei und Roten Zwiebeln

Name: Gebackene Kartoffelscheiben mit Tomatenmark-Ei und Roten Zwiebeln
Yield: 1 Portion
Ingredients: 280 Gramm Kartoffel geschält, gebacken; 2 Gramm Hühnerei pochiert; 80 Gramm Rote Zwiebeln; 20 Gramm Tomatenmark; 80 Gramm Stückige Tomaten; 15 Milliliter Olivenöl; 10 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

536 kcal11.39g Protein83.65g Carbs14.95g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien536 kcal

Kohlenhydrate83.7 g

Protein11.4 g

Fett14.9 g

Kalorienverteilung

Protein9%

Carbs65%

Fett26%

Zutaten

Kartoffel geschält, gebacken

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen; Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, rote Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.

Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 10 ml Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und 20 Min. backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

Tomatenmark und stückige Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 4 Min. einköcheln, bis die Sauce andickt.

Eine kleine Mulde in die Tomatensauce drücken, Eier hineingeben, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 4 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.

Gebackene Kartoffelscheiben auf einem Teller anrichten und die Tomatensauce mit den Eiern darüber geben. Tipp: Frühlingszwiebeln als Topping machen das Gericht noch frischer.

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