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Gebackene Kartoffel-Bowl mit Spinat und Spiegelei

Name: Gebackene Kartoffel-Bowl mit Spinat und Spiegelei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 Gramm Kartoffel ungeschält, gebacken; 80 Gramm Spinat roh; 100 Gramm Cherrytomaten; 2 Gramm Hühnerei Eigelb, roh; 15 Milliliter Rapsöl; 10 Gramm Knoblauch; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 10 Milliliter Zitronensaft

482 kcal11.16g Protein69.67g Carbs15.36g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien482 kcal

Kohlenhydrate69.7 g

Protein11.2 g

Fett15.4 g

Kalorienverteilung

Protein10%

Carbs60%

Fett30%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, gebacken

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und wasche die Kartoffeln gründlich ab.

Halbiere die Kartoffeln und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, beträufle sie mit 10 ml Rapsöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Backe die Kartoffeln 25 Minuten, bis sie innen weich und außen goldbraun sind – eine Gabel sollte leicht einstechen lassen.

Reibe den Knoblauch fein und brate ihn in einer Pfanne mit 5 ml Rapsöl bei mittlerer Hitze 1 Minute an, bis er duftet.

Gib den rohen Spinat dazu und lasse ihn unter Rühren 2–3 Minuten zusammenfallen, dann mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Schiebe den Spinat an den Rand der Pfanne und brate die beiden Eigelbe als Spiegeleier 2–3 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Eiweiß gestockt ist.

Arrangiere die gebackenen Kartoffeln in einer Bowl, gib den Knoblauch-Spinat und die Cherrytomaten daneben und lege die Spiegeleier obenauf – fertig zum Genießen!

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