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Fluffiger Kartoffelstampf mit gedünstetem Mangold und Ei

Name: Fluffiger Kartoffelstampf mit gedünstetem Mangold und Ei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 350 Gramm Süßkartoffeln; 150 Gramm Mangold gedünstet; 2 Gramm Hühnerei roh; 15 Gramm Butter; 50 Gramm Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 80 Milliliter Gemüsebrühe; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 10 Milliliter Zitronensaft

474 kcal8.35g Protein77.02g Carbs13.66g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien474 kcal

Kohlenhydrate77.0 g

Protein8.3 g

Fett13.7 g

Kalorienverteilung

Protein7%

Carbs66%

Fett26%

Zutaten

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffeln, würfle sie grob und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten, bis sie weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

Schneide währenddessen die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch. Erhitze in einer kleinen Pfanne 5 g Butter bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten glasig.

Gib den Mangold und die Gemüsebrühe zur Pfanne und dünste alles weitere 4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Mangold zusammengefallen und die Flüssigkeit reduziert ist.

Gieße die Kartoffeln ab, gib die restliche Butter dazu und stampfe alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben, cremigen Stampf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schlage in derselben kleinen Pfanne auf niedrige Hitze die Eier auf und brate sie 3–4 Minuten als Spiegelei, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist.

Häufe den Kartoffelstampf in einem tiefen Teller auf, lege den Mangold daneben und setze die Spiegeleier obenauf. Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden und sofort genießen.

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