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Fenchel-Linsen-Salat mit gerösteten Cashews

Name: Fenchel-Linsen-Salat mit gerösteten Cashews
Yield: 1 Portion
Ingredients: 150 Gramm Gemüsefenchel roh; 60 Gramm Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, roh; 25 Gramm Cashewkern geröstet mit Fett, gesalzen; 80 Gramm Cherrytomaten; 20 Milliliter Heller Balsamico; 12 Milliliter Olivenöl; 15 Milliliter Zitronensaft; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Salz; 3 Gramm Knoblauch

549 kcal8.24g Protein69.38g Carbs23.88g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien549 kcal

Kohlenhydrate69.4 g

Protein8.2 g

Fett23.9 g

Kalorienverteilung

Protein6%

Carbs53%

Fett41%

Zutaten

Gemüsefenchel roh

150 Gramm

Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, roh

60 Gramm

Cashewkern geröstet mit Fett, gesalzen

Zubereitung

Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. einweichen, bis sie weich und glasig sind. Abgießen und mit einer Schere grob zerkleinern.

Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Knolle in hauchdünne Scheiben hobeln oder mit dem Messer fein schneiden. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen.

Cherrytomaten vierteln und Knoblauch sehr fein hacken.

Für das Dressing hellen Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Glas verquirlen, bis alles gut verbunden ist.

Glasnudeln, Fenchelscheiben und Cherrytomaten in einer großen Schüssel vermengen, Dressing darübergeben und gut durchmischen.

Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen.

Salat auf einem Teller anrichten, Cashews darüberstreuen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

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