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Emmer-Salat mit weißen Bohnen und Schalotten-Vinaigrette

Name: Emmer-Salat mit weißen Bohnen und Schalotten-Vinaigrette
Yield: 1 Portion
Ingredients: 180 Gramm Emmer ganzes Korn, gekocht; 150 Milliliter Bohnen weiß, in Tomatensoße, Konserve; 50 Gramm Schalotte gedünstet; 70 Gramm Romansalat; 20 Gramm Cranberrys; 3 Gramm Gemüse Bouillon/Brühe/Suppe (Brühwürfel, Pulver); 15 Milliliter Olivenöl; 25 Milliliter Zitronensaft; 2 Gramm Pfeffer; 2 Gramm Salz

707 kcal23.02g Protein100.08g Carbs18.49g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien707 kcal

Kohlenhydrate100.1 g

Protein23.0 g

Fett18.5 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs61%

Fett25%

Zutaten

Emmer ganzes Korn, gekocht

180 Gramm

Bohnen weiß, in Tomatensoße, Konserve

Gemüse Bouillon/Brühe/Suppe (Brühwürfel, Pulver)

Zubereitung

Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 5 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Min. dünsten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.

Weiße Bohnen aus der Dose in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette gedünstete Schalotten, Zitronensaft, restliches Olivenöl (10 ml), Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren – kräftig abschmecken.

Gekochten Emmer noch leicht warm in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und unterheben, damit er das Dressing aufsaugt.

Romanasalat in mundgerechte Stücke zupfen und zusammen mit den Bohnen zum Emmer geben.

Cranberrys darüberstreuen und alles sanft vermengen. In einer tiefen Schüssel anrichten und sofort servieren.

Tipp: Wer mag, legt ein paar Romanablätter als grüne Basis in die Schüssel, bevor er die Emmer-Mischung daraufgibt – so sieht das Gericht besonders einladend aus.

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