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Dinkel-Penne mit geschmorter Aubergine und Mozzarella

Name: Dinkel-Penne mit geschmorter Aubergine und Mozzarella
Yield: 1 Portion
Ingredients: 180 Gramm Dinkelvollkorneierteigwaren gekocht; 150 Gramm Aubergine gedünstet; 80 Gramm Mozzarella mind. 20 % Fett i. Tr.; 80 Gramm Tomaten passiert/Tomatenpüree; 60 Gramm Zwiebeln; 8 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Olivenöl; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

566 kcal28.46g Protein52.68g Carbs22.87g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien566 kcal

Kohlenhydrate52.7 g

Protein28.5 g

Fett22.9 g

Kalorienverteilung

Protein21%

Carbs40%

Fett39%

Zutaten

Dinkelvollkorneierteigwaren gekocht

180 Gramm

Aubergine gedünstet

150 Gramm

Mozzarella mind. 20 % Fett i. Tr.

80 Gramm

Tomaten passiert/Tomatenpüree

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und die Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Auberginenwürfel darin 6–8 Min. rundherum goldbraun anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Zwiebel und Knoblauch zu den Auberginen geben und weitere 3 Min. mitbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.

Tomatenpassata einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze 8–10 Min. sanft einköcheln lassen, bis sie sämig ist.

Dinkel-Vollkorneierteigwaren in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen und kurz abtropfen lassen.

Pasta zur Sauce geben und alles gut vermengen.

In einer tiefen Schüssel anrichten und den Mozzarella in Stücke zupfen und darüber verteilen, sodass er leicht anschmilzt.

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