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Cremiger Kartoffel-Ei-Wrap mit Zuckererbsen und Tomatenmark

Name: Cremiger Kartoffel-Ei-Wrap mit Zuckererbsen und Tomatenmark
Yield: 1 Portion
Ingredients: 10 Milliliter Rapsöl; 8 Milliliter Zitronensaft; 55 Gramm Kartoffelpüree Instantpulver; 60 Gramm Hühnerei Eigelb, roh; 80 Gramm Zuckererbse tiefgefroren; 20 Gramm Tomatenmark; 50 Gramm Zwiebeln; 5 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 1 Stück Weizentortillas

859 kcal27.52g Protein104.33g Carbs35.14g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien859 kcal

Kohlenhydrate104.3 g

Protein27.5 g

Fett35.1 g

Kalorienverteilung

Protein13%

Carbs49%

Fett37%

Zutaten

Kartoffelpüree Instantpulver

55 Gramm

Hühnerei Eigelb, roh

60 Gramm

Zuckererbse tiefgefroren

Zubereitung

Schneide die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch. Koche die tiefgefrorenen Zuckererbsen in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.

Bereite das Kartoffelpüree mit heißem Wasser zu, rühre 5 ml Rapsöl und den Zitronensaft unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Erhitze die restlichen 5 ml Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, dünste Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.

Füge das Tomatenmark hinzu und röste es 1 Minute mit, bis es duftet und etwas dunkler wird.

Gib die blanchierten Zuckererbsen dazu und schwenke alles 2 Minuten durch, bis die Erbsen leicht gebräunt sind.

Schiebe das Gemüse an den Rand, gieße das verquirlte Eigelb in die freie Fläche und scramble es 2–3 Minuten bei niedriger Hitze, bis es cremig gestockt ist, dann alles vermischen.

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