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Bunter Kartoffelsalat mit Hokkaido-Kürbis und gerösteten Mandeln

Name: Bunter Kartoffelsalat mit Hokkaido-Kürbis und gerösteten Mandeln
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Olivenöl; 20 Milliliter Zitronensaft; 50 Milliliter Gemüsebrühe; 250 Gramm Kartoffel ungeschält, gekocht; 150 Gramm Kürbis Hokkaido (C. maxima) geschmort ohne Fett; 20 Gramm Mandel süß; 60 Gramm Rote Zwiebeln; 6 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 25 Gramm Frühlingszwiebeln

505 kcal12.62g Protein50.67g Carbs25.21g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien505 kcal

Kohlenhydrate50.7 g

Protein12.6 g

Fett25.2 g

Kalorienverteilung

Protein11%

Carbs42%

Fett47%

Zutaten

Kartoffel ungeschält, gekocht

250 Gramm

Kürbis Hokkaido (C. maxima) geschmort ohne Fett

Zubereitung

Koche die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten gar, dann abgießen und abkühlen lassen.

Röste die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter ständigem Rühren goldgelb, dann beiseitelegen.

Schneide die Roten Zwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben.

Schäle und würfle die abgekühlten Kartoffeln grob.

Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem leichten Dressing.

Gib Kartoffeln, den geschmorten Hokkaido-Kürbis und die Roten Zwiebeln in eine große Schüssel und mische alles mit dem Dressing durch.

Richte den Salat auf einem Teller an und bestreue ihn mit den gerösteten Mandeln und den Frühlingszwiebeln. Tipp: Der Kürbis gibt dem Salat eine natürliche Süße – ein perfektes Herbst-Gericht mit viel Energie.

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