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Bunte Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Rührei

Name: Bunte Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Rührei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 Gramm Batate/Süßkartoffel, roh; 120 Gramm Gemüsepaprika rot, roh; 90 Gramm Hühnerei Eigelb, gebraten ohne Fett (Pfanne); 60 Gramm Zwiebeln; 5 Gramm Knoblauch; 15 Gramm Tomatenmark; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer; 10 Milliliter Rapsöl

878 kcal23.65g Protein91.71g Carbs43.23g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien878 kcal

Kohlenhydrate91.7 g

Protein23.6 g

Fett43.2 g

Kalorienverteilung

Protein11%

Carbs43%

Fett46%

Zutaten

Batate/Süßkartoffel, roh

300 Gramm

Gemüsepaprika rot, roh

120 Gramm

Hühnerei Eigelb, gebraten ohne Fett (Pfanne)

Zubereitung

Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in dünne Scheiben von etwa 5 mm; würfele den roten Paprika und die Zwiebel grob.

Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Kartoffelscheiben 6–7 Min., bis sie von beiden Seiten leicht goldbraun sind.

Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste alles weitere 2 Min., bis die Zwiebeln glasig werden.

Füge den roten Paprika hinzu und brate die Mischung nochmals 3 Min. – der Paprika darf leicht Farbe nehmen.

Rühre das Tomatenmark ein, würze mit Salz und Pfeffer und gieße einen Schuss Wasser (ca. 30 ml) an, damit nichts ansetzt.

Verquirle das Eigelb mit einer Prise Salz und gib es in die Pfanne – alles bei schwacher Hitze 2 Min. unter Rühren stocken lassen, bis das Ei cremig gestockt ist.

Richte die Pfanne direkt auf einem tiefen Teller an und serviere heiß.

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