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Blumenkohl Kürbis Curry

Name: Blumenkohl Kürbis Curry
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Zitronensaft; 5 Milliliter Olivenöl; 38 Milliliter Gemüsebrühe; 125 Gramm Butternut-Kürbiss; 5 Gramm Knoblauch; 1 Gramm Salz; 3 Gramm Chiliflocken; 45 Gramm Mandeln; 5 Gramm Garam Masala; 3 Gramm Kürbis-Gewürz; 2 Gramm Kurkuma; 2 Gramm Chilipulver; 200 Gramm Blumenkohl; 15 Gramm Zwiebel; 5 Gramm Ingwerwurzel; 5 Gramm Kokosöl; 30 Gramm Babyspinat; 15 Gramm Butter; 1 Gramm Pfeffer; 1 Gramm Muskatnuss; 50 Gramm Fetakäse; 20 Gramm Granatapfelsamen; 15 Gramm Kürbiskerne

568 kcal22g Protein17g Carbs45g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien568 kcal

Kohlenhydrate17.0 g

Protein22.0 g

Fett45.0 g

Kalorienverteilung

Protein16%

Carbs12%

Fett72%

Zutaten

Zubereitung

Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen.

Kürbiswürfel mit etwas Knoblauch, Olivenöl, Salz, Chiliflocken und etwas Kürbisgewürz mischen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 30 Minuten backen.

Einen kleinen Teil der gebackenen Kürbiswürfel mit Zitronensaft, Gemüsebrühe, Mandeln, Garam Masala, Kürbisgewürz, Kurkuma, Chili und Salz pürieren.

Blumenkohl fein raspeln. Zwiebel und Ingwer zusammen mit restlichem Knoblauch hacken. Das Kürbispüree und die Blumenkohlmischung zusammen mit Koksöl und Kokosmilch cremig kochen lassen.

In einer Pfanne mit Butter Spinat darin für wenige Minuten dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskerne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ohne Fett rösten.

Curry in Schüsseln füllen, mit Spinat, Kürbiswürfeln, zerbröselten Feta, Granatapfelkernen und Kürbiskernen servieren.

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