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Auberginenpaste mit Pilze

Name: Auberginenpaste mit Pilze
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Apfelessig; 9 Milliliter Olivenöl; 15 Milliliter Mangosaft; 5 Gramm Knoblauch; 40 Gramm Cornichons; 2 Gramm Petersilie; 3 Gramm Minze; 5 Gramm Koriander; 1 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 38 Gramm Champignons; 65 Gramm Tofu; 15 Gramm Zitrone; 5 Gramm Senf; 200 Gramm Aubergine; 3 Gramm Currypulver; 8 Gramm Granatapfelsamen; 2 Gramm weißer Sesam

345 kcal14g Protein10g Carbs28g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien345 kcal

Kohlenhydrate10.0 g

Protein14.0 g

Fett28.0 g

Kalorienverteilung

Protein16%

Carbs11%

Fett72%

Zutaten

Zubereitung

Auberginen quer in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die erste Sauce: Gehackter Knoblauch, klein geschnittene Cornichons, Kräuter, Apfelessig und Olivenöl sehr fein pürieren. Diese Sauce nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die zweite Sauce: Senf zusammen mit Essig, Kurkuma und Currypulver verrühren. Etwas Öl und Mangosaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ausgepresster Zitrone abschmecken.

Tofu in Würfel schneiden. Abwechselnd Pilze und Tofu auf Spieße stecken.

Auberginen mit restlichem Öl dünn bepinseln und auf einem heißen Grill auf beiden Seiten braun grillen. Ebenso die Spieße.

Die Spieße mit der ersten Sauce bestreichen. Curry-Senf-Sauce auf die Auberginen geben. Mit Granatapfelkernen, Sesam und Minze bestreuen.

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