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Amaranth-Bowl mit gebratenen Champignons und Skyr-Kräuterdressing

Name: Amaranth-Bowl mit gebratenen Champignons und Skyr-Kräuterdressing
Yield: 1 Portion
Ingredients: 15 Milliliter Zitronensaft; 12 Milliliter Olivenöl; 150 Gramm Amaranth gekocht; 150 Gramm Champignons; 80 Gramm Skyr Joghurt nach isländischer Tradition; 100 Gramm Tomate gedünstet; 50 Gramm Zwiebeln; 5 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Thymian; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

411 kcal21.91g Protein42.96g Carbs14.45g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien411 kcal

Kohlenhydrate43.0 g

Protein21.9 g

Fett14.4 g

Kalorienverteilung

Protein22%

Carbs44%

Fett33%

Zutaten

Skyr Joghurt nach isländischer Tradition

Zubereitung

Amaranth in einem Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln, bis das Wasser aufgesogen und der Amaranth cremig-körnig ist.

Zwiebel in Würfel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Champignons hineingeben und 4–5 Min. braten, ohne zu rühren, bis sie goldbraun sind. Dann Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und weitere 2 Min. braten, bis alles duftet.

Für das Dressing Skyr mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren – entsteht ein cremiges, leicht säuerliches Dressing.

Gedünstete Tomaten grob zerdrücken und unter den fertigen Amaranth heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Amaranth in eine Bowl geben, die gebratenen Champignons darauflegen und das Skyr-Dressing in der Mitte platzieren. Alles beim Essen vermengen.

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