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Vollkorn-Spaghetti mit Mangold und weißen Bohnen

Name: Vollkorn-Spaghetti mit Mangold und weißen Bohnen
Yield: 1 Portion
Ingredients: 220 Gramm Vollkornteigwaren eifrei, gekocht, gebacken; 150 Gramm Mangold gedünstet; 100 Gramm Weiße Bohnen; 100 Gramm Datteltomaten; 60 Gramm Zwiebeln; 6 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Olivenöl; 2 Gramm Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz; 1 Gramm Pfeffer; 50 Milliliter Gemüsebrühe

613 kcal24.37g Protein76.73g Carbs18.04g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien613 kcal

Kohlenhydrate76.7 g

Protein24.4 g

Fett18.0 g

Kalorienverteilung

Protein17%

Carbs54%

Fett29%

Zutaten

Vollkornteigwaren eifrei, gekocht, gebacken

Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz

Zubereitung

Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch, halbiere die Datteltomaten und schneide den Mangold in breite Streifen – Stiele und Blätter getrennt halten.

Koche in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser und gare die Vollkornnudeln 8–10 Min., bis sie al dente sind, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel und Knoblauch 3 Min., bis sie weich und glasig sind.

Gib die Mangoldstiele dazu und brate sie 2 Min. mit, dann die Mangoldblätter und Datteltomaten einrühren.

Schütte die weißen Bohnen (abgetropft) und die Gemüsebrühe dazu, rühre alles um und lasse es 3 Min. köcheln, bis der Mangold zusammenfällt.

Hebe die abgetropften Nudeln unter und rühre einen Schuss Pastakochwasser ein, damit eine sämige Sauce entsteht.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere in einem tiefen Teller – nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft.

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