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Spitzkohl-Sojabohnen-Salat mit gerösteter Pastinake

Name: Spitzkohl-Sojabohnen-Salat mit gerösteter Pastinake
Yield: 1 Portion
Ingredients: 180 Gramm Spitzkohl gebraten ohne Fett (Pfanne); 50 Gramm Sojabohne reif, geröstet ohne Fett (Sojakerne); 120 Gramm Pastinake gedünstet; 40 Gramm Frühlingszwiebeln; 20 Milliliter Zitronensaft; 15 Milliliter Rapsöl; 10 Gramm Körniger Senf; 5 Gramm Knoblauch; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

544 kcal28.13g Protein36.64g Carbs25.24g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien544 kcal

Kohlenhydrate36.6 g

Protein28.1 g

Fett25.2 g

Kalorienverteilung

Protein23%

Carbs30%

Fett47%

Zutaten

Spitzkohl gebraten ohne Fett (Pfanne)

180 Gramm

Sojabohne reif, geröstet ohne Fett (Sojakerne)

Zubereitung

Pastinake schälen, in fingerdicke Stifte schneiden und in einer Pfanne mit 8 ml Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Min. braten, bis sie goldgelb und an den Kanten leicht karamellisiert sind. Beiseitestellen.

Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz in die Hände nehmen und 1–2 Min. sanft kneten, bis er etwas weicher wird und Flüssigkeit abgibt.

Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft, dem restlichen Rapsöl (7 ml), körnigem Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Geröstete Sojakerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. schwenken, bis sie warm und nussig duften.

Spitzkohl in eine Schüssel geben, Sojakerne und gedünstete Pastinake daruntermischen.

Dressing darüberträufeln, alles vorsichtig vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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