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Gebratene Rind-Oberschale mit Porree-Kartoffel-Stampf

Name: Gebratene Rind-Oberschale mit Porree-Kartoffel-Stampf
Yield: 1 Portion
Ingredients: 180 Gramm Rind Oberschale, gebraten ohne Fett (Ofen); 300 Gramm Topinambur/Erdartischocke, gekocht; 120 Gramm Porree/Lauch, gedünstet; 60 Gramm Zwiebel; 10 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Olivenöl; 50 Milliliter Gemüsebrühe; 5 Gramm Petersilie; 3 Gramm Salz; 2 Gramm Pfeffer

656 kcal62.34g Protein24.69g Carbs24.73g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien656 kcal

Kohlenhydrate24.7 g

Protein62.3 g

Fett24.7 g

Kalorienverteilung

Protein44%

Carbs17%

Fett39%

Zutaten

Rind Oberschale, gebraten ohne Fett (Ofen)

180 Gramm

Topinambur/Erdartischocke, gekocht

300 Gramm

Porree/Lauch, gedünstet

Zubereitung

Schäle die Topinambur-Kartoffeln, schneide sie in gleichmäßige Würfel und koche sie in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Min., bis sie weich sind.

Würfele die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Erhitze 8 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und schwitze beides 3 Min. glasig an.

Gib den gedünsteten Porree dazu, rühre alles kurz durch und lass ihn 2 Min. mitgaren, bis er leicht gebräunt duftet.

Heize eine zweite Pfanne ohne Fett auf hohe Temperatur vor. Bringe die Rind-Oberschale auf Zimmertemperatur, würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie 3–4 Min. pro Seite scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste hat.

Gieße das Wasser von den Kartoffeln ab, gib die Gemüsebrühe und das restliche Olivenöl dazu und stampfe alles grob. Hebe das Porree-Zwiebel-Gemisch unter.

Lass das Fleisch 3 Min. ruhen, schneide es dann in Scheiben und lege es auf den Stampf. Streue frisch gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.

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