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Cremiger Kartoffelstampf mit Butterpilzen und Rührei

Name: Cremiger Kartoffelstampf mit Butterpilzen und Rührei
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 Gramm Kartoffel geschält, gebacken; 100 Gramm Butterpilz getrocknet, gekocht; 3 Gramm Hühnerei pochiert; 15 Gramm Butter; 30 Gramm Frühlingszwiebeln; 60 Milliliter Gemüsebrühe; 8 Gramm Knoblauch; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer

567 kcal18.8g Protein82.06g Carbs14.67g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien567 kcal

Kohlenhydrate82.1 g

Protein18.8 g

Fett14.7 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs61%

Fett25%

Zutaten

Kartoffel geschält, gebacken

250 Gramm

Butterpilz getrocknet, gekocht

Zubereitung

Kartoffeln grob würfeln und in der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 12–15 Min. weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken; das Weiße der Frühlingszwiebeln beiseitelegen, das Grüne für das Topping aufheben.

Gekochte Butterpilze in einer Pfanne mit 5 g Butter und Knoblauch 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind; salzen und pfeffern.

Kartoffeln abgießen, restliche Butter und weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles zu einem groben Stampf verarbeiten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern; in der noch heißen Pfanne bei niedriger Hitze 2–3 Min. unter ständigem Rühren stocken lassen, bis ein cremiges Rührei entsteht – kurz vor dem Festwerden vom Herd nehmen.

Kartoffelstampf in einem tiefen Teller anrichten, Butterpilze und Rührei darüber verteilen und mit dem grünen Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Tipp: Wer es würziger mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer auf das Rührei.

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