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Bohnen-Süßkartoffel-Salat mit Quinoa

Name: Bohnen-Süßkartoffel-Salat mit Quinoa
Yield: 1 Portion
Ingredients: 5 Milliliter Olivenöl; 15 Milliliter Zitronensaft; 100 Gramm Süßkartoffeln; 30 Gramm Quinoa; 1 Gramm Salz; 15 Gramm Zwiebel; 5 Gramm Knoblauch; 3 Gramm Chilischoten; 100 Gramm Kidney- Bohnen; 2 Gramm Kreuzkümmel; 2 Gramm Koriander; 2 Gramm Kurkuma; 1 Gramm Pfeffer

423 kcal15g Protein60g Carbs13g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien423 kcal

Kohlenhydrate60.0 g

Protein15.0 g

Fett13.0 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs58%

Fett28%

Zutaten

Zubereitung

Die Süßkartoffeln werden geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten. Sie werden in einer Schüssel mit 2 EL Öl vermisch danach auf ein Bleck mit Backpapier gelegt und bei 200 °C 15-20 Min. gebacken

Jetzt wird Quinoa nach angaben auf der Packung gegart. Danach abkühlen lassen.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Chilischote wird längs halbiert, entkernt, gewaschen und gehackt.

Die Kidneybohnen werden in einem Sieb abgespült und gut abtropfen lassen. Das restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Chili zugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Das ganze wird mit Zitronensaft abgelöscht, die Gewürze werden dazu gegeben, die Bohnen untergemischt und dann 2 Min. bei mittlerer Hitze erwäremt. Nun das ganze vom Herd nehmen das abgetropfte Quinoa und die Süßkartoffeln werden untergerührt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Der Salat wird dann in Schölchen angerichtet.

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