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Gerösteter Hokkaido mit Spinat und Cashews

Name: Gerösteter Hokkaido mit Spinat und Cashews
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 Gramm Kürbis Hokkaido (C. maxima) gebacken; 150 Gramm Spinat tiefgefroren; 30 Gramm Cashewkern geröstet mit Fett, gesalzen; 60 Gramm Zwiebel; 10 Gramm Knoblauch; 15 Milliliter Rapsöl; 50 Milliliter Gemüsebrühe; 2 Gramm Salz; 1 Gramm Pfeffer; 1 Gramm Muskatnuss

476 kcal15.78g Protein31.69g Carbs30.19g Fett

Nährwerte

Menge:100 g

Kalorien476 kcal

Kohlenhydrate31.7 g

Protein15.8 g

Fett30.2 g

Kalorienverteilung

Protein14%

Carbs27%

Fett59%

Zutaten

Kürbis Hokkaido (C. maxima) gebacken

300 Gramm

Spinat tiefgefroren

150 Gramm

Cashewkern geröstet mit Fett, gesalzen

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis (mit Schale) in mundgerechte Würfel schneiden.

Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Rapsöl und einer Prise Salz vermengen und im heißen Ofen 20–25 Min. rösten, bis sie an den Rändern goldbraun sind.

Währenddessen Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Beides in einem kleinen Topf mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten.

Tiefgekühlten Spinat und Gemüsebrühe zum Zwiebel-Knoblauch geben, Deckel auflegen und 5 Min. bei mittlerer Hitze auftauen und erwärmen, bis der Spinat vollständig weich ist.

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und die Flüssigkeit bei offener Hitze kurz einkochen lassen.

Spinat auf einem tiefen Teller anrichten, den gerösteten Kürbis darauf verteilen und mit den gesalzenen Cashewkernen bestreuen.

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